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Kürbissalat einfach, schnell & lecker

Wir lieben Kürbisse, besonders natürlich in den Herbstmonaten. Ganz egal ob als Kuchen, im Backofen oder als Salat, Kürbis schmeckt immer lecker. Das toll ist, das sich Kürbisse super lange halten. Diesen köstlichen Kürbissalat mit Couscous müsste ihr unbedingt mal ausprobieren. Für mich ist er einfach perfekt weil er sooo gut schmeckt und super schnell mehr erfahren

Rote Beete Suppe

Rote Beete Suppe ist nicht nur gesund, sondern auch super lecker und regional. Rote Beete enthält unter anderem Eisen, Vitamin-C und B- Vitamine. Frische Rote Beete bekommt ihr am besten zwischen September und März. Jetzt aber zum Rezept, welches sich auf jeden Fall lohnt einmal auszuprobieren. Zubereitungszeit: ca. 45 min Niveau: leicht Zutaten für 2 Personen: 3 – 4 frische Rote Beete Knollen (etwa 500g) 1 Zwiebel 3 EL Pflanzenöl 600 ml Gemüsebrühe 1 Apfel 2 EL Zitronensaft Salz Pfeffer 2 El frisch geriebenen Meerrettich (nur wenn ihr ihn da habt und mögt) Zubereitung: 1. Schäle die Rote Beete und die Zwiebel und schneide beides in Würfel. Vergiss hierbei nicht, dass Rote Beete färbt. Sollte dich das stören, ziehe besser Handschuhe an. 2. Erhitze das Pflanzenöl in einem Top und brate die Rote Beete und die Zwiebeln ca. 3 – 4 Minuten darin an. 3. Lösche dann das Ganze mit der Gemüsebrühe ab. Und lass das Gemüse zugedeckt etwa 15 Min lang köcheln. 4. In der Zwischenscheit den Apfel schälen und in Stücke schneiden. Dann den Apfel und den Zitronensaft zum Gemüse geben. 5. Das ganze mit einem Pürierst zu einer cremigen Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Zum Schluss, die Suppe auf die Teller verteilen und mit Meerrettich garnieren. Wenn du keinen Meerrettich hast, schmeckt die Rote Beete Suppe auch so köstlich. Alternativ kannst du auch kreativ werden und Beispielsweise ein wenig Joghurt nehmen.

Vegane Sommerrollen

Vegane Sommerrollen

Diese leckeren Sommerollen sind ein super Rezept für einen schönen Dinner-Abend mit deinen Liebsten. Sie sind nicht nur gesund, es macht auch total Spaß gemeinsam das Reispapier mit den frischen Zutaten zusammenzurollen und zu vergleichen, welche Sommerrolle am schönsten wird. Vorbereitung: 20 min Kochzeit: 5 Niveau: leicht Zutaten für ca. 4-5 Personen: Reispapier ca. 300g Reisnudeln oder Glasnudeln 300 – 500g Tofu Sojasoße Erdnussbutter (zuckerfrei) 2 Gurken 5 Möhren 3 Paprika 1 Bund Koriander 1 Bund Minze 2 Avocados 1 Löffel Kokosöl Optional könnt ihr natürlich auch noch weitere Zutaten hinzufügen oder austauschen. Wir haben diese Zutaten gewählt, da wir sie an dem Tag gut beim Ökomarkt bekommen haben 🙂 Gut passt auch: Sojasprossen, Mango, Salat, Fenchel, Ingwer, Rotkohl, Radieschen, Kresse u.s.w. Zubereitung: 1. Den Tofu in Soja-Erdnusssoße braten. Hierzu die Soße in einer Tasse vorbereiten: 2-3 Löffel Erdnussbutter in die Tasse geben und die Sojasoße dazu, sodass das Mengenverhältnis Zutaten ca. 50/50 ist. Um die beiden Konsistenzen einfach zu vermischen, einen Schuss kochendes Wasser dazu geben und mit einer Gabel aufschlagen, bis die Erdnussbutter sich gut verkleinert. Den in Streifen geschnittenen Tofu ein paar Minuten mit Kokosöl in der Pfanne von beiden Seiten anbraten und dann die Soße dazugeben. Das Ganze wird dann nochmal ein paar Minuten gebraten und nun kann der Tofu zum Servieren auf einen flachen Teller gelegt werden. 2. Gurken, Karotten, Paprika und Avocado in zarte, ca. 10 cm lange Streifen schneiden und in ein kleines Schälchen legen – später können sie auch so auf den Tisch gestellt werden und jeder bedient sich wie er mag. Den Koriander und die Minze optional klein hacken oder nur die Blätter vom Stiel entfernen, und diese ebenfalls in eine Schüssel zum Servieren geben. 3. Die Reisnudeln werden die Basis der Sommerrolle auf dem Reispapier. Diese werden 1-2 Minuten in kochendes Wasser gegeben und sind fertig für den Verzehr. 3. Für das Reispapier benötigt ihr eine Pfanne oder einen großen tiefen Teller wo man das runde Papier gut einlegen kann. Füllt diese mit ein wenig kochendem Wasser und haltet das Reispapier für ca. 15 Sekunden in das heiße Wasser. Breite sie dann auf dem Teller aus (das ist nicht immer so einfach weil das Papier sich automatisch falten möchte aber don’t give up) 4. Nun beginnt der Spaß: Es kommen alle Zutaten zum belegen der Sommerrolle auf den gedeckten Tisch und jeder stellt beliebig seine Sommerrolle zusammen. Zum dippen empfehlen wir unser zuckerfreies Mango-Chutney Rezept! Lasst es euch Schmecken 🙂

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