Grüne Smoothie Bowl mit Spinat, Avocado & Banane

Eine meiner absoluten Lieblings Frühstücks Alternativen, ist diese leckere Smoothie Bowl. Ein toller gesunder Nährstoff Mix, mit der Besten Voraussetzung, um den Tag energievoll & happy zu starten. Zubereitungszeit: 10 min Niveau: leicht Equipment: Standmixer Zutaten für 2 Personen: 150 ml Mandelmilch 1 gr. Handvoll (Baby) Spinat 1 Avocado 2 gefrorene Bananen 2 EL Chia Samen 1/2 TL Spirulina Pulver oder Gerstengras 1/4 Zitrone Zitronen Schale (Bio Qualität) Topping: Das Topping kannst du flexibel deinen Vorräten anpassen. Ich variiere auch schon mal gerne. Dieses mal habe ich folgende Zutaten genommen: Cashew Nüsse Goji Bären Kokos Raspeln Pfirsich Zubereitung: 1. Alle Zutaten der Reihe nach in den Mixer geben. Mixer anschmeissen und mixen bis die konsistent stimmt. 2. Die fertige Masse in eine Schüssel geben, glatt streichen und mit den Toppings dekorieren. Lasst es euch schmecken!
Blumenkohl – Fenchel – Rohkostsalat

Dieses Rezept ist mir eingefallen, als ich an diesem warmen Sommertag einfach keine Lust hatte zu kochen oder einkaufen zu gehen. Ich hatte alle Zutaten noch im Haus und habe ein bisschen rumexperiemtiert, was zusammenpassen würde. Herausgekommen ist ein sehr frischer, leckerer und gesunder Rohkostsalat, der auch schnell gemacht ist. Zubereitungszeit: 20-30 min Niveau: leicht Zutaten für 2 Personen: 1 großen Blumenkohl 1/2 Fenchel 4-6 Mohrrüben 2 Frühlingszwiebeln 1/2 Gurke 1 Apfel 1 EL Sonnenblumenkerne 3 TL Weissweinessig 3 TL Olivenöl Basilikum Petersilie Saft einer halben Zitrone Salz und Schwarzer Pfeffer Zubereitung: 1. Schneide den Blumekohl in ca. 1cm große Stücke. Die Möhre könnt ihr entweder raspeln oder zusammen mit dem Fenchel in feine Streifen schneiden. Gurke und Apfel würfeln und Frühlingszwiebel halbieren und in Streifen schneiden. 2. Essig und Öl mit einem Esslöffel Wasser in ein Glas geben, Pfeffer, Salz und Zitronensaft dazugeben. Den Basilikum fein haken und mit der Petersilie dazugeben. Das ganz über den Salat geben und kräftig unterheben. 3. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne entweder direkt dazu geben oder vorher in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Und schon ist dieser extrem leckere Rohkostsalat fertig. Ihr könnt ihn noch 15 min im Kühlschrank durchziehen lassen oder wer es nicht abwarten kann lässt es sich gleich schmecken.
Rotes Kokos-Curry mit Tofu

Dieses vegane Kokos-Curry hat es wirklich in sich. Du kannst natürlich selbst entscheiden, wie viel Schärfe du deinem Curry gibst, aber denk daran, schärfe ist gesund und regt den Stoffwechsel an. Zubereitungszeit: 30 min Niveau: leicht Zutaten für 4 Personen: 400-480 g (oder ca. 2 Tassen) Reis 1 EL Kokosöl 1 große Knoblauchzähe 2 mittelgroße Zwiebeln 4 Möhren 3 rote Paprika 3 Zucchini 200 g Kaiserschoten (optional) 500 g Champignons 2 TL rote Currypaste 400 ml Kokosmilch 1/2 Chilischote, fein gehackt 10 g frischer Koriander Meersalz und Schwarzer Pfeffer Zubereitung: 1. Setzte zunächst einen Topf mit Wasser zum Kochen auf den Herd um später den Reis zuzugeben. Lass parallel einen großzügig portionierten EL Kokosöl in einer großen Pfanne schmelzen. Würfel nun den Knoblauch und die Zwiebeln und gebe sie in das geschmolzene Öl. 2. Möhren, Paprika und Zucchini in längliche Streifen schneiden und der Reihenfolge nach in die Pfanne geben. Die Kaiserschoten und in Scheiben geschnittene Champignons können auch nach ein paar Minuten dazu. 3. Den Tofu in gleichmäßige Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne auf leichter Stufe mit etwas Kokosöl beidseitig anbraten. Nun sollte auch das Wasser fertig sein um den Reis zu kochen. 4. Gebe nun die Kokosmilch der Gemüsepfanne hinzu. Verrühre die rote Currypaste, Chilischote (je nach gewünschter Schärfe) und würze mit etwas Meersalz und schwarzem Pfeffer. 5. Nun kannst du auch den Tofu in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Serviere das frische Curry auf einer Portion Reis mit frischem Koriander. 6. Lass es dir schmecken 🙂
Quinoa-Avocado Powersalat

Diesen etwas anderen Salat werden nicht nur Salat Fans lieben. Super gesund und auch für Vegetarier und Veganer geeignet. Als Beilag oder Hauptgericht, einfach nur lecker. Zubereitungszeit: 15 min Niveau: leicht Zutaten für 4 Personen: 225 g Quinoa ½l Gemüsebrühe ½ Salatgurke 1 Frühlingszwiebel (alternativ geht auch 1 Rote Zwiebel) 2 reife Avocados 250 g Kirschtomaten 50 g grüne Oliven 5 EL Olivenöl 3 EL Zitronensaft 1 Chilischote, fein gehackt 10 g frischer Koriander, fein gehackt Meersalz und Schwarzer Pfeffer Zubereitung: 1. Quinoa mit warmen Wasser abspülen. Anschließend 10 – 15 Minuten in der Gemüsebrühe köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. 2. Avocado, Gurke und Zwiebel in Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren und Oliven in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Quinoa in eine Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen. 3. Die Salatsoße aus Öl, Zitronensaft, Chili, Koriander, Salz und Pfeffer zubereiten. Soße über den Salat gießen, vermischen et voilà.