Vegane Sommerrollen

Diese leckeren Sommerollen sind ein super Rezept für einen schönen Dinner-Abend mit deinen Liebsten. Sie sind nicht nur gesund, es macht auch total Spaß gemeinsam das Reispapier mit den frischen Zutaten zusammenzurollen und zu vergleichen, welche Sommerrolle am schönsten wird. Vorbereitung: 20 min Kochzeit: 5 Niveau: leicht Zutaten für ca. 4-5 Personen: Reispapier ca. 300g Reisnudeln oder Glasnudeln 300 – 500g Tofu Sojasoße Erdnussbutter (zuckerfrei) 2 Gurken 5 Möhren 3 Paprika 1 Bund Koriander 1 Bund Minze 2 Avocados 1 Löffel Kokosöl Optional könnt ihr natürlich auch noch weitere Zutaten hinzufügen oder austauschen. Wir haben diese Zutaten gewählt, da wir sie an dem Tag gut beim Ökomarkt bekommen haben 🙂 Gut passt auch: Sojasprossen, Mango, Salat, Fenchel, Ingwer, Rotkohl, Radieschen, Kresse u.s.w. Zubereitung: 1. Den Tofu in Soja-Erdnusssoße braten. Hierzu die Soße in einer Tasse vorbereiten: 2-3 Löffel Erdnussbutter in die Tasse geben und die Sojasoße dazu, sodass das Mengenverhältnis Zutaten ca. 50/50 ist. Um die beiden Konsistenzen einfach zu vermischen, einen Schuss kochendes Wasser dazu geben und mit einer Gabel aufschlagen, bis die Erdnussbutter sich gut verkleinert. Den in Streifen geschnittenen Tofu ein paar Minuten mit Kokosöl in der Pfanne von beiden Seiten anbraten und dann die Soße dazugeben. Das Ganze wird dann nochmal ein paar Minuten gebraten und nun kann der Tofu zum Servieren auf einen flachen Teller gelegt werden. 2. Gurken, Karotten, Paprika und Avocado in zarte, ca. 10 cm lange Streifen schneiden und in ein kleines Schälchen legen – später können sie auch so auf den Tisch gestellt werden und jeder bedient sich wie er mag. Den Koriander und die Minze optional klein hacken oder nur die Blätter vom Stiel entfernen, und diese ebenfalls in eine Schüssel zum Servieren geben. 3. Die Reisnudeln werden die Basis der Sommerrolle auf dem Reispapier. Diese werden 1-2 Minuten in kochendes Wasser gegeben und sind fertig für den Verzehr. 3. Für das Reispapier benötigt ihr eine Pfanne oder einen großen tiefen Teller wo man das runde Papier gut einlegen kann. Füllt diese mit ein wenig kochendem Wasser und haltet das Reispapier für ca. 15 Sekunden in das heiße Wasser. Breite sie dann auf dem Teller aus (das ist nicht immer so einfach weil das Papier sich automatisch falten möchte aber don’t give up) 4. Nun beginnt der Spaß: Es kommen alle Zutaten zum belegen der Sommerrolle auf den gedeckten Tisch und jeder stellt beliebig seine Sommerrolle zusammen. Zum dippen empfehlen wir unser zuckerfreies Mango-Chutney Rezept! Lasst es euch Schmecken 🙂
Schnellster gesunder Kuchen – ohne Zucker und Mehl

Ich liebe leckeren Kuchen. Ein Leben ohne ihn, hätte sehr viel mit Verzicht zu tun – und wer will schon verzichten. Ich nicht. Deshalb hier eins meiner Lieblings Kuchen Rezepte. Lecker und fluffig – ohne Mehl und ohne Zucker. Super schnell gemacht und mindestens genauso süß, wie Kuchen mit Haushaltszucker und natürlich viel gesünder. Die optimale Lösung, für alle, die auf Zucker verzichten wollen, oder auf ihre Gesundheit achten und trotzdem nicht auf leckeren Kuchen verzichten wollen. Vorbereitung: 15 min Backofen: 50 min Niveau: leicht Backofen: 170 °C Zutaten für ca. 15 Riegel: 100 g Zarte Haferflocken 150 g Gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse 100 g Selbstgemachtes Dattelmus 180 g Kokosraspeln 2o g Mohn 150 g Kokosöl 3 Reife Bananen (zerdrückt) 2 Eier 1 Apfel (grob gerieben) 1 Prise Zimt und Salz Gehackte Walnüsse zum Verzieren Zubereitung: 1. Das Kokosöl erwärmen, damit es flüssig wird und die Bananen zermatschen. 2. Alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermischen. 3. Die Backform, mit einem Durchmesser von 24 cm einfetten und mit Haferflocken bestreuen. Dann den Teig in die Form geben. 3. Den Kuchen mit grob gehackten Nüssen bestreuen und bei 170 °C 50 Minuten backen. Nach dem Backen mind. 15 min abkühlen lassen.