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Kürbissalat einfach, schnell & lecker

Wir lieben Kürbisse, besonders natürlich in den Herbstmonaten. Ganz egal ob als Kuchen, im Backofen oder als Salat, Kürbis schmeckt immer lecker. Das toll ist, das sich Kürbisse super lange halten. Diesen köstlichen Kürbissalat mit Couscous müsste ihr unbedingt mal ausprobieren. Für mich ist er einfach perfekt weil er sooo gut schmeckt und super schnell mehr erfahren

Blumenkohl – Fenchel – Rohkostsalat

Dieses Rezept ist mir eingefallen, als ich an diesem warmen Sommertag einfach keine Lust hatte zu kochen oder einkaufen zu gehen. Ich hatte alle Zutaten noch im Haus und habe ein bisschen rumexperiemtiert, was zusammenpassen würde. Herausgekommen ist ein sehr frischer, leckerer und gesunder Rohkostsalat, der auch schnell gemacht ist. Zubereitungszeit: 20-30 min Niveau: leicht Zutaten für 2 Personen: 1 großen Blumenkohl 1/2 Fenchel 4-6 Mohrrüben 2 Frühlingszwiebeln 1/2 Gurke 1 Apfel 1 EL Sonnenblumenkerne 3 TL Weissweinessig 3 TL Olivenöl Basilikum Petersilie Saft einer halben Zitrone Salz und Schwarzer Pfeffer Zubereitung: 1. Schneide den Blumekohl in ca. 1cm große Stücke. Die Möhre könnt ihr entweder raspeln oder zusammen mit dem Fenchel in feine Streifen schneiden. Gurke und Apfel würfeln und Frühlingszwiebel halbieren und in Streifen schneiden. 2. Essig und Öl mit einem Esslöffel Wasser in ein Glas geben, Pfeffer, Salz und Zitronensaft dazugeben. Den Basilikum fein haken und mit der Petersilie dazugeben. Das ganz über den Salat geben und kräftig unterheben. 3. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne entweder direkt dazu geben oder vorher in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Und schon ist dieser extrem leckere Rohkostsalat fertig. Ihr könnt ihn noch 15 min im Kühlschrank durchziehen lassen oder wer es nicht abwarten kann lässt es sich gleich schmecken.

Rotes Kokos-Curry mit Tofu

Dieses vegane Kokos-Curry hat es wirklich in sich. Du kannst natürlich selbst entscheiden, wie viel Schärfe du deinem Curry gibst, aber denk daran, schärfe ist gesund und regt den Stoffwechsel an. Zubereitungszeit: 30 min Niveau: leicht Zutaten für 4 Personen: 400-480 g (oder ca. 2 Tassen) Reis 1 EL Kokosöl 1 große Knoblauchzähe 2 mittelgroße Zwiebeln 4 Möhren 3 rote Paprika 3 Zucchini 200 g Kaiserschoten (optional) 500 g Champignons 2 TL rote Currypaste 400 ml Kokosmilch 1/2 Chilischote, fein gehackt 10 g frischer Koriander Meersalz und Schwarzer Pfeffer Zubereitung: 1. Setzte zunächst einen Topf mit Wasser zum Kochen auf den Herd um später den Reis zuzugeben. Lass parallel einen großzügig portionierten EL Kokosöl in einer großen Pfanne schmelzen. Würfel nun den Knoblauch und die Zwiebeln und gebe sie in das geschmolzene Öl. 2. Möhren, Paprika und Zucchini in längliche Streifen schneiden und der Reihenfolge nach in die Pfanne geben. Die Kaiserschoten und in Scheiben geschnittene Champignons können auch nach ein paar Minuten dazu. 3. Den Tofu in gleichmäßige Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne auf leichter Stufe mit etwas Kokosöl beidseitig anbraten. Nun sollte auch das Wasser fertig sein um den Reis zu kochen. 4. Gebe nun die Kokosmilch der Gemüsepfanne hinzu. Verrühre die rote Currypaste, Chilischote (je nach gewünschter Schärfe) und würze mit etwas Meersalz und schwarzem Pfeffer. 5. Nun kannst du auch den Tofu in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Serviere das frische Curry auf einer Portion Reis mit frischem Koriander. 6. Lass es dir schmecken 🙂

Quinoa-Avocado Powersalat

Diesen etwas anderen Salat werden nicht nur Salat Fans lieben. Super gesund und auch für Vegetarier und Veganer geeignet. Als Beilag oder Hauptgericht, einfach nur lecker. Zubereitungszeit: 15 min Niveau: leicht Zutaten für 4 Personen: 225 g Quinoa ½l Gemüsebrühe ½ Salatgurke 1 Frühlingszwiebel (alternativ geht auch 1 Rote Zwiebel) 2 reife Avocados 250 g Kirschtomaten 50 g grüne Oliven 5 EL Olivenöl 3 EL Zitronensaft 1 Chilischote, fein gehackt 10 g frischer Koriander, fein gehackt Meersalz und Schwarzer Pfeffer Zubereitung: 1. Quinoa mit warmen Wasser abspülen. Anschließend 10 – 15 Minuten in der Gemüsebrühe köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.  2. Avocado, Gurke und Zwiebel in Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren und Oliven in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Quinoa in eine Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen. 3. Die Salatsoße aus Öl, Zitronensaft, Chili, Koriander, Salz und Pfeffer zubereiten. Soße über den Salat gießen, vermischen et voilà.

Kohlrabi Salat mit Rote Beete, Radieschen und Mandeln

So leicht und lecker lieben wir den Sommer. Nämlich mit Saftigen Kohlrabi, Feta und Haselnüsse -genüsslich und frisch ab auf den Teller. Knackige Radieschen, Gurke und rote Zwiebeln für noch mehr Farbe und der Genuss kann kommen. Her mit dem Sommerlichen Sattmachersalat. Zubereitungszeit: 25 min (15 min Vorbereitung, 10 min Zubereitung) Niveau: leicht Zutaten für 4 Personen: Für den Salat 1 Kohlrabi 1/2 Bund Radieschen 1/2 Rote Beete 2 Lauchzwiebeln Ruccola 1/2 Birne (oder Apfel) 1 rote Zwiebel 100 g Mandeln 2 Esslöffel Honig Salz Für das Dressing 70 ml Olivenöl 1 Esslöffel Senf 2 Esslöffel Weißweinessig 1 Esslöffel Honig Salz, Pfeffer Zubereitung: 1. Für den Salat Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Radieschen, Lauchzwiebeln und Rote Beete in feine Scheiben schneiden. Ruccola säubern. Birne in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 2. Für das Dressing Olivenöl, Senf, Honig und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Alle Salat-Zutaten zusammen mit Dressing in einer Schüssel vermengen, schön auf Tellern servieren und mit Mandeln dekorieren.

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