Vegane Sommerrollen

Diese leckeren Sommerollen sind ein super Rezept für einen schönen Dinner-Abend mit deinen Liebsten. Sie sind nicht nur gesund, es macht auch total Spaß gemeinsam das Reispapier mit den frischen Zutaten zusammenzurollen und zu vergleichen, welche Sommerrolle am schönsten wird. Vorbereitung: 20 min Kochzeit: 5 Niveau: leicht Zutaten für ca. 4-5 Personen: Reispapier ca. 300g Reisnudeln oder Glasnudeln 300 – 500g Tofu Sojasoße Erdnussbutter (zuckerfrei) 2 Gurken 5 Möhren 3 Paprika 1 Bund Koriander 1 Bund Minze 2 Avocados 1 Löffel Kokosöl Optional könnt ihr natürlich auch noch weitere Zutaten hinzufügen oder austauschen. Wir haben diese Zutaten gewählt, da wir sie an dem Tag gut beim Ökomarkt bekommen haben 🙂 Gut passt auch: Sojasprossen, Mango, Salat, Fenchel, Ingwer, Rotkohl, Radieschen, Kresse u.s.w. Zubereitung: 1. Den Tofu in Soja-Erdnusssoße braten. Hierzu die Soße in einer Tasse vorbereiten: 2-3 Löffel Erdnussbutter in die Tasse geben und die Sojasoße dazu, sodass das Mengenverhältnis Zutaten ca. 50/50 ist. Um die beiden Konsistenzen einfach zu vermischen, einen Schuss kochendes Wasser dazu geben und mit einer Gabel aufschlagen, bis die Erdnussbutter sich gut verkleinert. Den in Streifen geschnittenen Tofu ein paar Minuten mit Kokosöl in der Pfanne von beiden Seiten anbraten und dann die Soße dazugeben. Das Ganze wird dann nochmal ein paar Minuten gebraten und nun kann der Tofu zum Servieren auf einen flachen Teller gelegt werden. 2. Gurken, Karotten, Paprika und Avocado in zarte, ca. 10 cm lange Streifen schneiden und in ein kleines Schälchen legen – später können sie auch so auf den Tisch gestellt werden und jeder bedient sich wie er mag. Den Koriander und die Minze optional klein hacken oder nur die Blätter vom Stiel entfernen, und diese ebenfalls in eine Schüssel zum Servieren geben. 3. Die Reisnudeln werden die Basis der Sommerrolle auf dem Reispapier. Diese werden 1-2 Minuten in kochendes Wasser gegeben und sind fertig für den Verzehr. 3. Für das Reispapier benötigt ihr eine Pfanne oder einen großen tiefen Teller wo man das runde Papier gut einlegen kann. Füllt diese mit ein wenig kochendem Wasser und haltet das Reispapier für ca. 15 Sekunden in das heiße Wasser. Breite sie dann auf dem Teller aus (das ist nicht immer so einfach weil das Papier sich automatisch falten möchte aber don’t give up) 4. Nun beginnt der Spaß: Es kommen alle Zutaten zum belegen der Sommerrolle auf den gedeckten Tisch und jeder stellt beliebig seine Sommerrolle zusammen. Zum dippen empfehlen wir unser zuckerfreies Mango-Chutney Rezept! Lasst es euch Schmecken 🙂
Zucchini-Spaghetti mit veganer Linsenbolognese

Grün, gesund und glücklich lautet unser heutiges Motto – Dieses leckerer Gericht, ist kreativ und dazu noch einfach in der Zubereitung. Es ist vegan und lässt sich optimal im Voraus für viele Gäste vorbereiten. Die Linsen machen das leichte Gericht nahrhaft und noch gesünder. In Kombination mit einer fruchtigen Tomatensauce schmecken sie köstlich auf knackige und leichte Zucchininudeln. Heute rollen wir unsere Spaghetti in Grün auf die Gabel. Aus Zucchini und veganer Linsenbolognese, im nu ein gesundes und schnelles Abendessen zaubern! Zubereitungszeit: 25 min (10 min Vorbereitung, 15 min Zubereitung) Niveau: leicht Zutaten für 2 Personen: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 1/2 große Möhren 1/2 Esslöffel Olivenöl 200 g rote Linsen 400 g stückige Tomaten 2 Esslöffel Tomatenmark 1/2 Teelöffel Oregano Salz, Pfeffer 1 große Zucchini Besonderes Zubehör Spiralschneider Zubereitung: 1. Möhren schälen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Tomatenmark, gestückelte Tomaten und Linsen dazugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. 3. Salzwasser aufkochen. Zucchini mit Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten. In köchelndem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen und abgießen. Mit Linsenbolognese servieren. EXTRA TIPP Die Zucchininudeln können nach Belieben ausgetauscht werde. Alternativ harmonieren auch Möhrennudeln oder vegane Spaghetti gut mit der Linsenbolognese.