Wir lieben Kürbisse, besonders natürlich in den Herbstmonaten. Ganz egal ob als Kuchen, im Backofen oder als Salat, Kürbis schmeckt immer lecker. Das toll ist, das sich Kürbisse super lange halten. Diesen köstlichen Kürbissalat mit Couscous müsste ihr unbedingt mal ausprobieren. Für mich ist er einfach perfekt weil er sooo gut schmeckt und super schnell zuzubereiten ist.
Zubereitungszeit: 20 min Vorbereitungszeit: 20 min
Niveau: leicht
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Couscous
- 300 g Hokkaidokürbis & 3-5 EL Olivenöl
- 100 – 200 g Salat nach Wahl
- 2 Handvoll Wallnüsse oder andere Nüsse
- Nach Belieben zusätzlich Tomate, Gurke oder anderes Gemüse
- Für die Honig-Senf-Soße:
- 50 ml Olivenöl
- 20 ml Essig oder Zitronensaft
- 2 TL Senf
- 2 TL Honig
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Hokkaidokürbis waschen, die richtige Menge abwiegen und in Würfel schneiden. Die Würfel salzen & pfeffern, mit 3-5 EL Olivenöl in einer Auflaufform mischen und dann etwa 15-20 backen, bis sie weich sind.
- Währenddessen den Couscous abwiegen und in eine Schüssel geben.
- 300 ml Wasser abkochen und den Couscous damit übergießen. 1/2 TL Salz dazugeben und einmal umrühren. Nun einfach so 10-15 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel etwas auflockern.
- Während der Quellzeit bereitest du die anderen Zutaten vor. Salat waschen und ggf. schneiden und in eine Schüssel geben. Die Salatsoße aus den oben angegebenen Zutaten anrühren.
- Wenn der Kürbis fertig ist, kannst du einfach alles Zutaten in einer Schüssel mischen oder die einzelnen Zutaten auf den Tisch stellen. So kann jeder einfach selbst nehmen, was er mag. Lass es dir schmecken!
Tipp: Ihr könnt die Zutaten auch einzeln auf den Tisch stellen, so kann sich jeder nehmen was er möchte.
