Grün, gesund und glücklich lautet unser heutiges Motto – Dieses leckerer Gericht, ist kreativ und dazu noch einfach in der Zubereitung. Es ist vegan und lässt sich optimal im Voraus für viele Gäste vorbereiten. Die Linsen machen das leichte Gericht nahrhaft und noch gesünder. In Kombination mit einer fruchtigen Tomatensauce schmecken sie köstlich auf knackige und leichte Zucchininudeln.
Heute rollen wir unsere Spaghetti in Grün auf die Gabel. Aus Zucchini und veganer Linsenbolognese, im nu ein gesundes und schnelles Abendessen zaubern!
Zubereitungszeit: 25 min (10 min Vorbereitung, 15 min Zubereitung)
Niveau: leicht
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 1/2 große Möhren
- 1/2 Esslöffel Olivenöl
- 200 g rote Linsen
- 400 g stückige Tomaten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1/2 Teelöffel Oregano
- Salz, Pfeffer
- 1 große Zucchini
Besonderes Zubehör
- Spiralschneider
Zubereitung:
1.
Möhren schälen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
2.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Tomatenmark, gestückelte Tomaten und Linsen dazugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
3.
Salzwasser aufkochen. Zucchini mit Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten. In köchelndem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen und abgießen. Mit Linsenbolognese servieren.
EXTRA TIPP
Die Zucchininudeln können nach Belieben ausgetauscht werde. Alternativ harmonieren auch Möhrennudeln oder vegane Spaghetti gut mit der Linsenbolognese.
