Diesen etwas anderen Salat werden nicht nur Salat Fans lieben. Super gesund und auch für Vegetarier und Veganer geeignet. Als Beilag oder Hauptgericht, einfach nur lecker.
Zubereitungszeit: 15 min
Niveau: leicht
Zutaten für 4 Personen:
- 225 g Quinoa
- ½l Gemüsebrühe
- ½ Salatgurke
- 1 Frühlingszwiebel (alternativ geht auch 1 Rote Zwiebel)
- 2 reife Avocados
- 250 g Kirschtomaten
- 50 g grüne Oliven
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Chilischote, fein gehackt
- 10 g frischer Koriander, fein gehackt
- Meersalz und Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1.
Quinoa mit warmen Wasser abspülen. Anschließend 10 – 15 Minuten in der Gemüsebrühe köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
2.
Avocado, Gurke und Zwiebel in Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren und Oliven in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Quinoa in eine Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen.
3.
Die Salatsoße aus Öl, Zitronensaft, Chili, Koriander, Salz und Pfeffer zubereiten. Soße über den Salat gießen, vermischen et voilà.
